Bons et Mauvais Glucides

Régulièrement, en plus des articles détaillés, je posterai un graphisme d’informations sur un sujet en particulier.

Voici le premier de la série, ou on va un peu détailler les « bons » et « mauvais » glucides.

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Whey Of Life!

Voilà un article que je souhaitais écrire depuis un moment, et ce, avant d’alimenter le blog d’autres recettes.

On va parler d’une protéine que j’affectionne particulièrement: la Whey!

Qu’est-ce que la Whey? Pourquoi, comment et quand la consommer? Autant de questions qui vont trouver une réponse dans cet article!

Vous avez sûrement déjà vu ce liquide un peu jaune quand vous ouvrez un Yaourt… Certains le boivent, d’autres le jettent… Et bien pour faire très simple: c’est ça la Whey, sous sa forme liquide d’origine ;)

Au début des années 2000, on ne savait pas trop quoi faire de ce liquide lors de la fabrication de fromages par exemple, on en jetait une quantité astronomique (appelé petit-lait par le commun des mortels, lactosérum par les scientifiques).

C’était un déchet plutôt gênant et polluant du fait de la fermentation des matières organiques.

Ce fameux lactosérum se compose d’eau (à 94%), de lactose (de 4 à 5%), puis de protéines solubles ainsi que des sels minéraux. Il était utilisé pour nourrir le bétail ou élaborer des préparations laitières très anciennes et pauvres en matière grasse.

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Base de nutrition: Les fibres

Ce n’est pas un autre nutriment, mais une forme de glucide dont nous allons parler dans cet article.

Pourquoi nous devons consommer des fibres? La réponse dans cet article!

Les fibres sont des polysaccharides (chaine de différents sucres simples plus ou moins longue), on les retrouve dans les plantes, et il faut savoir que notre corps ne sait pas les digérer.

On distingue deux types de fibres: les « insolubles » et les « solubles« .

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Base de nutrition: Les protéines

Troisième chapitre concernant les nutriments, cette fois concentré sur les protéines, également appelées protides.

Elles sont constituées de chaines d’acides aminés plus ou moins longues, que nous allons détailler ensemble.

Il faut savoir que les protéines sont les constituants de notre organisme, elles vont servir à construire les os, la peau, les cheveux, les muscles, les hormones, etc… et nous défendent également contre les infections.

Aussi, comme les lipides, c’est un nutriment essentiel que notre organisme ne sait pas fabriquer, c’est pourquoi elles doivent obligatoirement être apportées par notre alimentation.

Les protéines sont donc transformées en acides aminés pour permettre le développement des cellules (la croissance musculaire) et la production d’énergie (de 6 à 8%, et oui, pas plus).

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Base de nutrition: Les lipides

Après notre article sur les glucides, voilà le deuxième chapitre ou on va se tourner cette fois-ci du côté des lipides, ou plus communément les « graisses ».

Ce sont les macronutriments les plus énergétiques (1g de lipides représente 9 kcal, contre 4 kcal pour 1g de glucides ou de protéines).

Contrairement aux glucides, les lipides sont un nutriment essentiel pour notre corps qui ne sait pas les fabriquer, et possèdent de nombreuses fonctions pour notre organisme.

Ils sont transformés en acides gras qui sont stockés dans les tissus adipeux.

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Base de nutrition: Les glucides

Au travers de ce blog, nous allons très souvent parler de trois nutriments: les protéines, les glucides et les lipides.

C’est pourquoi il est important de bien comprendre à quoi ils servent et comment le corps les traite.

Attachons-nous dans cet article aux glucides (les hydrates de carbone, ou plus simplement… les sucres), ils sont notre principale source d’énergie, tant pour notre corps que notre cerveau.

Après digestion, ces glucides sont transformés en glucose et en glycogène. Ce dernier se stocke dans les muscles et le foie; le glucose lui, circule dans le sang (et c’est lui qui est très important pour le fonctionnement du cerveau).

Notre réserve de glycogène (qui varie selon l’individu) est notre principale ressource lorsque nous effectuons des efforts (et donc du sport!). La réserve peut se situer de 400 grammes pour un sédentaire à 1,4 Kgs pour un sportif.

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