Base de nutrition: Les glucides

Au travers de ce blog, nous allons très souvent parler de trois nutriments: les protéines, les glucides et les lipides.

C’est pourquoi il est important de bien comprendre à quoi ils servent et comment le corps les traite.

Attachons-nous dans cet article aux glucides (les hydrates de carbone, ou plus simplement… les sucres), ils sont notre principale source d’énergie, tant pour notre corps que notre cerveau.

Après digestion, ces glucides sont transformés en glucose et en glycogène. Ce dernier se stocke dans les muscles et le foie; le glucose lui, circule dans le sang (et c’est lui qui est très important pour le fonctionnement du cerveau).

Notre réserve de glycogène (qui varie selon l’individu) est notre principale ressource lorsque nous effectuons des efforts (et donc du sport!). La réserve peut se situer de 400 grammes pour un sédentaire à 1,4 Kgs pour un sportif.

S’agissant de notre « carburant », on pourrait penser que c’est un nutriment indispensable à notre organisme, mais il n’en est rien! Les protéines ainsi que les lipides, qui eux sont essentiels, peuvent se transformer en glucides.

Nous n’irons pas trop loin dans les détails, mais il faut savoir que nous avons longtemps fait l’amalgame entre les « sucres lents » pour les sucres complexes et les « sucres rapides » pour les sucres simples, alors qu’en fait certains sucres que l’ont pensait lents, se révélaient être absorbés très rapidement!

C’est ainsi qu’est apparu un indice, que l’on appelle index glycémique (ou IG)! Celui-ci mesure la capacité d’un glucide à élever le taux de sucre dans le sang pour une certaine quantité.

Lorsque le sucre entre dans le sang, il provoque une élévation du taux de sucre sanguin: le pic de glycémie. C’est l’amplitude de ce pic qui est mesurée pour obtenir l’index glycémique.

Ainsi, plus l’amplitude est grande, plus l’index est élevé: le glucide est digéré rapidement, il s’agit de sucre rapide.

À l’inverse, plus l’amplitude est faible, plus l’index est bas: le glucide est digéré lentement, il s’agit de sucre lent.

Bien sûr cet index à ses limites, les repas que nous consommons sont en général un ensemble d’aliments, aussi la présence d’autres nutriments (comme les fibres, les lipides ou même l’eau) peut modifier la façon dont notre organisme absorbe les glucides.
C’est pourquoi cet index doit rester un repère et non une valeur sûre sur laquelle vous devez vous baser.

Retenez surtout de privilégier les glucides à IG bas ou modéré.

Nous aborderons plus en détail cet index et les aliments attachés dans un prochain article, nous nous contenterons des glucides pour cet article ;)